Yemek Hikayeleri Admin

Asil küf
29 Temmuz 2010 Perşembe
“Botrytis cinerea” adlı mantarın, beyaz üzümlerde oluşturduğu küf. Hasat dönemi geçtikten sonra havanın nemlendiği ama üzümlerin suyunun çekilmesine imkan verecek kadar da sıcak olduğu dönemlerde oluşur. Çoğu mantarın aksine şarapların kalitesine olumlu etki eder. Üzümlerin suyunun çekilmesine sebep…
Yemek Hikayeleri Admin
Asidite
29 Temmuz 2010 Perşembe
Şaraptaki asit oranı.
Yemek Hikayeleri Admin
Asidik
29 Temmuz 2010 Perşembe
Asit oranı yüksek şaraplara denir. Asidin damakta bıraktığı tat; keskinlik veya acılık fazlaysa kullanılır.
Yemek Hikayeleri Admin
Asetik Asit
29 Temmuz 2010 Perşembe
Sirke asidi olarak bilinir. Bütün şaraplar asetik asit içerir. Normalde miktarı % 0.3 ila % 0.6 arasında bulunan asit tatta veya kokuda farkedilmez. Şaraplardaki asetik asit oranı %1’e doğru yaklaştıkça tat ve sirke kokusu farkedilir. Düşük seviyede bulunduğunda asetik asit şarabın tadını geliştireb…
Yemek Hikayeleri Admin
Artık şeker
29 Temmuz 2010 Perşembe
Şarabın içinde kalan mayalanmamış, alkole dönüşmemiş üzüm şekeridir.
Yemek Hikayeleri Admin
Aromatize
29 Temmuz 2010 Perşembe
Üzüm ve üretimdeki doğal yollarla değil, sonradan eklenen maddelerle kokulandırılmış şarap.
Yemek Hikayeleri Admin
Aromatik
29 Temmuz 2010 Perşembe
Belirgin bir kokusu olan şarap çeşitlerine denir. Misket şarapları en ünlü örnektir. Aromatik şaraplar genellikle meyvemsi ve floral kokular taşır.
Yemek Hikayeleri Admin
Aroma
29 Temmuz 2010 Perşembe
Şarapta kullanılan üzümlere, şarabın fermantasyonuna, bekletildiği fıçıya ve yıllandırılmasına bağlı olarak değişen kokulardır.
Yemek Hikayeleri Admin
Arneis
29 Temmuz 2010 Perşembe
(İt./ Okunuşu: Arneys) İtalya’nın Piemonte bölgesinde yetişen beyaz şaraplık üzümdür. Orijin olarak Roero bölgesinden gelen bu üzüm, kırmızı şaraplarda yoğun Nebbiolo üzümünü yumuşatmak için kullanılmıştır. Bu üzümden yapılan şaraplar, elmai armut, badem aromalı güzel şaraplardır. Asiditesi yüksek o…
Yemek Hikayeleri Admin
Appellation D'Origine Controlee (AOC)
29 Temmuz 2010 Perşembe
(Fr. / Okunuşu: Apelasyon D’orijin Kontrole) Kontrollü Köken Adlandırma. Fransızların üretim-denetim sistemi olan AOC, 1935 yılından beri Fransa’da uygulanmaktadır. Şarap üretim bölgelerini temel alarak oluşturulan sistemde, üzümlerin yetiştirilme yerleri, kullanılan çeşitler, verim, alkol oranı, şa…
Yemek Hikayeleri Admin
Copyright © Yemek Hikayeleri
hit counter